개인적인 궁금점을 메모형식으로 남겨놓습니다. 두부 응고 과정에서 물이 많이 생기는 이유와 해결 방법두부를 만들 때 콩 단백질이 응고되면서 수분이 분리되어 두부와 유청으로 나뉩니다. 이 과정에서 수분이 많이 생기는 것은 자연스러운 현상입니다. 그러나 두부 제조 과정에서 물(유청)의 양을 줄이는 방법을 통해 더 단단한 두부를 만들 수 있습니다. 1. 두부 응고 과정에서 물은 왜 생길까요?두부의 주요 성분인 콩 단백질이 응고될 때, 수분이 함께 분리됩니다. 콩을 갈아 만든 두유에 응고제(예: 황산칼슘, 염화마그네슘)를 넣고 가열하면 단백질이 응고되고, 나머지 수분은 유청으로 분리됩니다. 이는 두부 제조에서 자연스럽게 발생하는 현상이며, 응고제의 양, 온도, 콩의 종류에 따라 유청의 양이 달라질 수 있습니..
