브릭스(Brix)란 무엇인가?

브릭스(Brix)란 무엇인가?

브릭스(Brix)는 액체 속에 용해된 당분의 농도를 나타내는 척도로, 

주로 과일 주스, 시럽, 와인, 꿀 등의 당도를 측정하는 데 사용됩니다. 

1°Bx는 액체 100g에 당분(주로 설탕)이 1g 포함된 것을 의미합니다. 

예를 들어, 과일 주스가 10°Bx라면 100g의 주스에 당분이 10g 들어 있다는 뜻입니다.  
두부 제조 과정에서도 브릭스는 콩즙의 농도를 측정하는 데 활용될 수 있으며, 

두부의 단단함과 질감에 영향을 미칠 수 있습니다. 

그렇다면 브릭스를 어떻게 측정할 수 있을까요?

 

브릭스 측정 기구와 방법

브릭스를 측정하기 위해 가장 일반적으로 사용되는 기구는 리프렉토미터(refractometer)입니다.

리프렉토미터는 빛이 액체를 통과할 때 굴절되는 각도를 측정하여 당분 농도를 계산합니다.

이를 통해 브릭스 값을 간단하고 빠르게 확인할 수 있습니다.

리프렉토미터의 종류는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다.

1. 휴대용 아날로그 리프렉토미터
- 방법: 소량의 액체(예: 콩즙)를 투명한 프리즘 위에 떨어뜨리고,

빛을 향해 리프렉토미터를 들면 내부 스케일에서 브릭스 값을 확인할 수 있습니다.
- 장점: 가볍고 간편하게 사용 가능
- 단점: 정확도가 디지털 장비에 비해 낮을 수 있음

2. 디지털 리프렉토미터

- 방법: 소량의 액체를 디지털 리프렉토미터의 프리즘에 떨어뜨리면,

장치가 자동으로 브릭스 값을 계산하여 디지털 화면에 표시합니다.
- 장점: 더 정확하고 사용이 편리하며, 온도 보정 기능이 있는 경우가 많음
- 단점: 가격이 아날로그보다 비쌈

리프렉토미터 사용 시 주의할 점
1. 온도: 측정 시 액체의 온도에 따라 결과가 달라질 수 있으므로,

온도 보정 기능이 있는 장비를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 청결: 프리즘을 깨끗하게 유지해야 정확한 결과를 얻을 수 있습니다.
3. 액체 상태: 콩즙과 같은 액체가 균일하지 않으면 측정 값이 변동될 수 있습니다.

 

브릭스 측정 오차 범위

리프렉토미터는 기기의 종류에 따라 측정 오차 범위가 다릅니다.

- 휴대용 아날로그 리프렉토미터: 오차 범위는 보통 ±0.1°Bx에서 ±0.5°Bx입니다.
- 디지털 리프렉토미터: ±0.1°Bx에서 ±0.2°Bx로 더 정밀한 측정이 가능합니다.
- 고정밀 실험실용 리프렉토미터: ±0.01°Bx에서 ±0.05°Bx로 매우 높은 정밀도를 자랑합니다.

 

오차를 줄이기 위해서는 장비를 정기적으로 보정하고, 측정 환경을 안정적으로 유지하는 것이 중요합니다.

 

두부의 단단함과 브릭스의 관계

두부를 만들 때, 콩즙의 브릭스 값은 두부의 단단함에 중요한 역할을 합니다. 

브릭스 값이 낮으면 콩즙이 묽어져 두부가 덜 단단해지고, 

반대로 브릭스 값이 높으면 두부가 더 단단해집니다. 

적절한 브릭스 값(보통 10~12°Bx)을 유지하면 두부의 질감을 원하는 대로 조절할 수 있습니다.

 

 

 

두부의 완성도를 높이기 위해서는 브릭스 값과 응고제의 비율, 응고 시간 등을 균형 있게 맞추는 것이 중요합니다.

 

브릭스는 두부뿐만 아니라 여러 식품 제조 과정에서 중요한 역할을 하는 요소입니다. 

리프렉토미터를 사용하여 브릭스 값을 정확하게 측정하고 관리함으로써 제품의 질을 높일 수 있습니다.

 

개인적으로 궁금하여 찾아본 내용을 저를 위해 정리해 놓습니다.

 

감사합니다.

 

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